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許明輝頂級食尚法式風精品麵包學
作者:許明輝(Ming Hui Hsu)
出版社:原水文化
出版日期:2021-12-02
ISBN:9786269529285
目錄
推薦序
自序
Introduction
吃得出細節の麵包質感學
解析麵包的基本學
麵包製作的原理學
解構酥層麵包的風味學
釀酵風味的天然酵母
‧葡萄菌液、葡萄酵種(液種)
‧法國老麵、裸麥種
風味應用學!糖漬&酒漬果乾
極餡美味!濃醇的奶油餡
果豐美醬!酸甜的風味果醬
01 TOAST 翻轉味蕾的極致吐司
絢彩香草迷你魔方
因倉庫不對外開放, 面交自取者 面交地點公司倉庫附近 : 新店安成街7-11 安成門市 地址: 231新北市新店區安成街35號29號 謝謝 TEL : 0908-113-192